Bardzo aromatyczny żurek, pachnący czosnkiem, wędzonym boczkiem i przyprawami. Najbardziej lubię jeść żurek w chlebowych miseczkach. Już niedługo podam Wam przepis na ich łatwe wykonanie.
Składniki (na ok. 8 porcji):
- 500 ml zakwasu (najczęściej używam żurku śląskiego),
- 1 włoszczyzna (na bulion warzywny),
- 400 g wędzonego surowego boczku,
- 500 g białej surowej kiełbasy,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 średnia podsmażona cebula (130 g),
- 180 g kwaśnej śmietany 18%,
- 1 łyżka dobrego chrzanu,
- 3 łyżki słodkiej śmietanki 30%,
- pieprz,
- 2 łyżki majeranku,
- kilka ziarenek czarnego pieprzu,
- kilka ziarenek ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka masła + 1 łyżka oleju do usmażenia cebuli.
Dodatkowo:
- 4 ugotowane jajka.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Uważać, żeby cebuli nie przypalić.
Do garnka wlać 2 litr wody, dodać oczyszczoną włoszczyznę (2-3 marchewki, kawałek selera, korzeń pietruszki i kawałek pora), wędzony surowy boczek w całości, pokrojony w plasterki czosnek, usmażoną cebulę, czarny pieprz w całości, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką (zostawić trochę uchyloną). Gotować 1 godzinę.
Po tym czasie wyciągnąć włoszczyznę, włożyć surową kiełbasę w całości i całość gotować 20 minut. Po tym czasie wyjąć kiełbasę i boczek i pozostawić do ostygnięcia.
Zakwas w butelce mocno wstrząsnąć, żeby zawartość się wymieszała. Do gotującego się bulionu wlać zakwas. Wymieszać. Gotować przez kilka minut.
Kwaśną śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami gotującego się żurku, żeby się zahartowała. Wlać do żurku i wymieszać. Najlepiej za pomocą trzepaczki, żeby śmietana dobrze się wymieszała z żurkiem. Kiełbasę pokroić w plasterki lub półplasterki, a boczek w kostkę. Dodać chrzan oraz pokrojoną kiełbasę i boczek. Następnie dodać słodką śmietankę.
Doprawić majerankiem i pieprzem (sól zazwyczaj jest już niepotrzebna, bo żurek jest wystarczająco słony).
Ugotować jajka na twardo. Pokroić na połówki lub ćwiartki.
Zupę wlać do talerzy, dodać ugotowane jajka.
Smacznego! :)
