Pyszny krem z mascarpone i bitej śmietany. Do tego karmelizowane w miodzie jabłka z orzechami z delikatną nutą cynamonu. Czego można więcej w oczekiwaniu na wiosnę? :-)

Składniki na:

kruchy spód (okrągła forma do tarty o średnicy 25 cm):

• 220 g mąki pszennej,
• 120 g masła, zimnego,
• 3 łyżki zimnej wody,
• 3 łyżki cukru pudru,
• szczypta soli,
• + masło do wysmarowania formy i mąka do oprószenia.

karmelizowane owoce:

• 3 średnie jabłka (480 g jabłek),
• 50 g orzechów włoskich,
• 4 łyżki miodu (80 g),
• 1/2 łyżki masła (7,5 g),
• 1/3 łyżeczki cynamonu.

krem:

• 250 g serka mascarpone (schłodzonego),
• 250 g śmietanki 30% (schłodzonej),
• 3 pełne łyżki cukru pudru (45 g).

Przygotować ciasto.

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30-60 minut minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm. Pod papier najlepiej podłożyć ręcznik kuchenny, ponieważ papier może się ślizgać, a wałek i ciasto lekko posypać mąką pszenną. Tartę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Następnie rozwałkowane ciasto razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim całą formę do tarty. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne do obciążania ciasta, a jeżeli ich nie mamy, to można wysypać, np. suchy ryż (ok. 200 g) lub suchą fasolę. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier z kulkami usunąć, piec kolejne 15 minut lub do mocnego zrumienienia ciasta. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika. Całkowicie wystudzić.

Przygotować karmelizowane jabłka.

Jabłka przekroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne. Każdą cząstkę pokroić w plasterki (nie większe niż 1/2 cm, ale też nie za cienkie). Jabłek nie obierać! Orzechy grubo posiekać. Na dużej patelni umieścić miód i masło. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 1 minutę. Uwaga, żeby nie przypalić miodu. Dodać jabłka i orzechy. Wszystko dokładnie wymieszać, żeby miód obtoczył każda cząstkę jabłka. Smażyć na średnim ogniu ok. 5-7 minut, w zależności od twardości jabłek, mieszając od czasu do czasu. Jabłka muszą być miękkie, ale nie rozlatujące się. Pod koniec smażenia dodać cynamon. Wymieszać. Wszystko dokładnie wystudzić.

Przygotować krem.

Zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka muszą być mocno schłodzone. Wszystkie składniki umieścić w misce (cukier puder przesiać) i miksować na wolnych obrotach, aż krem będzie gęsty.

Krem nałożyć na wystudzoną tartę. Na wierzch poukładać karmelizowane jabłka oraz orzechy.

Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)