czwartek, 18 maja 2023

Makaron z pesto z liści rzodkiewki

Nie wyrzucaj, wykorzystaj! – jak mówi Rocky z Psiego Patrolu. Czy pomyśleliście kiedyś, że z liści rzodkiewki, które zazwyczaj wyrzucamy do kosza, można zrobić pyszne pesto? Przyrządza się je bardzo szybko, ma piękny zielony kolor, a do tego ciekawy smak, lekko ostry i gorzkawy, ale bardzo dobry. Przepis na idealny obiad w ciągu tygodnia, kiedy nie ma czasu na gotowanie. Pesto mieszamy z gorącym makaronem, posypujemy parmezanem i podajemy od razu. 

Składniki:

Pesto:

  • świeże liście z 2 pęczków rzodkiewki
  • 90 g tartego parmezanu
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 50 g (2 garście) ziaren słonecznika (można też użyć orzeszków pinii, orzechów włoskich czy migdałów)
  • 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

  • 400-500 g suchego makaronu (ja użyłam rigatoni)
  • parmezan do posypania makaronu

Rzodkiewki odkroić od liści. Liście bardzo dokładnie wypłukać, odsączyć z wody (ale liście nie muszą być zupełnie suche) i trochę pokroić, żeby łatwiej było miksować. Parmezan zetrzeć na tarce. Czosnek obrać. Dodać wszystkie pozostałe składniki (oliwę z oliwek, ziarna słonecznika i sól) i wszystko razem zblendować.

Pesto nie powinno, a nawet nie może być idealnie gładkie.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Odsączyć. Gorący makaron włożyć z powrotem do garnka. Dodać pesto. Wszystko dokładnie wymieszać, żeby pesto pokryło cały makaron. Wyłożyć na talerze. Posypać startym parmezanem. Podawać od razu.

Do makaronu z pesto można też dodać suszone pomidory pokrojone w paski. Też smakuje przepysznie.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
czwartek, 11 maja 2023

Młoda kapusta z koperkiem

Cóż może być lepszego wiosną do jedzenia niż młode ziemniaki, a do tego młoda kapusta z koperkiem? Klasyk w najlepszym wydaniu.

Składniki:

  • 1 główka młodej kapusty (ok. 1 kg)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki cukru
  • 3/4 szklanki wody (nie więcej)
  • 1/2 dużego pęczka koperku
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 60 g masła
  • 1 łyżka mąki pszennej

Z kapusty usunąć wierzchnie liście. Kapustę pokroić na 4 części i drobno poszatkować. Posiekaną kapustę włożyć do garnka, wlać wodę, dodać sól, pieprz i cukier. Wszystko zagotować, przykryć i gotować przez oko. 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać. Kilka razy przemieszać w trakcie gotowania. Długość gotowania zależy od tego, jak bardzo młoda i miękka jest kapusta.

Następnie dodać ocet jabłkowy oraz drobno posiekany koperek. Wymieszać.

Masło rozpuścić, dodać mąkę pszenną. Smażyć chwilę na małym ogniu aż do lekkiego zezłocenia. Następnie zasmażkę dodać do garnka z kapustą. Wymieszać i gotować jeszcze przez chwilę już bez przykrycia. W razie potrzeby doprawić do smaku.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
sobota, 6 maja 2023

Klopsiki zapiekane w sosie pomidorowym

To chyba najczęściej pojawiająca się u mnie potrawa obiadowa. Sos z dodatkiem serka śmietankowego, używanego głównie do chleba, wymyśliłam kiedyś przypadkiem. I okazał się strzałem w dziesiątkę. Serek dodaję też do innych sosów, np. do sosu koperkowego. Dzięki temu robi się naprawdę kremowy i śmietankowy. 

A samo danie przygotowuje się naprawdę szybko. Jego zaletą jest też to, że klopsiki są pieczone, a nie smażone. I zachowują do tego swoją soczystość. Bardzo polecam!

Składniki (na formę do zapiekania 18 x 27 cm):

Na klopsiki:

  • 500 g mięsa mielonego (użyłam z szynki)
  • 1 jajko
  • 1/2 bułki pszennej
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżeczki bazylii
  • 1/2 łyżeczki oregano

Na sos:

  • 500 g passaty pomidorowej
  • 80 g serka śmietankowego do chleba (użyłam Łaciatego naturalnego)
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotować mięso. Połowę bułki pszennej namoczyć w pół szklanki mleka. Wszystkie pozostałe składniki umieścić w misce, dodać namoczoną wcześniej bułkę wraz z mlekiem (mleka nie wylewać!). Wszystko dokładnie wyrobić przez kilka minut.

Przygotować sos. Passatę pomidorową, serek śmietankowy i przyprawy dodać do garnka. Zagotować. Dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki, żeby składniki się połączyły. Gotować pod przykryciem ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje.

Przygotowany gorący sos wlać do naczynia do zapiekania. Z przygotowanego wcześniej mięsa uformować 12 klopsików. Włożyć je do sosu. Jeżeli mięso będzie się bardzo kleiło, można przed każdym formowaniem klopsików namaczać ręce w wodzie.

Naczynie włożyć do piekarnika nagrzanego do 190ºC (grzanie góra-dół) lub 170ºC (termoobieg). Naczynia nie przykrywać. Piec przez 50 minut.

Podawać od razu gorące.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
piątek, 7 kwietnia 2023

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Idealna przekąska na zbliżające się Święta Wielkanocne, ale nie tylko! Sprawdzi się na każdej imprezie. Użyjcie koniecznie serka śmietankowego z chrzanem. Dzięki temu rolada będzie bardziej wyraźna w smaku. Pamiętajcie też o delikatnym skropieniu łososia sokiem z cytryny. Jestem pewna, że to danie na stałe zagości na Waszych stołach. Pięknie wygląda, a jednocześnie jest bardzo smaczne. A do tego wykonanie nie jest pracochłonne i skomplikowane. 

Składniki:

  • 1 opakowanie (450 g) mrożonego rozdrobnionego szpinaku
  • 4 jajka
  • 200 g łososia wędzonego w plastrach
  • 200 g serka śmietankowego z chrzanem (użyłam serka puszystego Łaciaty)
  • 2 łyżki mąki pszennej (20 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny

Szpinak przesmażyć na oliwie na patelni, następnie dodać wyciśnięty czosnek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Mocno odparować, żeby szpinak nie był zbyt wilgotny. Odstawić do wystygnięcia.

Następnie szpinak wymieszać z żółtkami, mąką i gałką muszkatołową. W razie potrzeby dodać jeszcze sól i pieprz. Białka ubić na sztywno. Dodać do szpinaku i delikatnie wymieszać.

Przygotowaną masę wylać do prostokątnej blachy (23 x 35 cm mierzone od góry, 21 x 32 cm mierzone na dole blachy) wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ºC góra-dół (lub 180ºC termoobieg). Piec ok. 10 minut.

Upieczone ciasto wystudzić (masa powinna być plastyczna, dać się zwijać). Wyjąć z blachy razem z papierem do pieczenia.

Jak tylko ciasto się wystudzi, posmarować je dokładnie serkiem na całości. Serek musi być koniecznie chrzanowy. Łososia delikatnie skropić cytryną. Ułożyć go na cieście posmarowanym serkiem. Z jednej, krótszej strony pozostawić ok. 2-3 cm bez łososia.

Całość zwinąć delikatnie w roladę (zaczynając od krótszego boku). Roladę trzeba zwijać ściśle, ale delikatnie, pomagając sobie papierem do pieczenia, który trzeba jednocześnie odklejać. Przygotowaną roladę zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Roladę podawać pokrojoną w plastry.

Smacznego! :-)

Źródło: hortex.pl

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
piątek, 10 marca 2023

Makaron z awokado, ricottą i suszonymi pomidorami

Makaron wygląda skromnie, a smakuje obłędnie. A to tylko kilka prostych składników – awokado, które absolutnie uwielbiam, serek ricotta i suszone pomidory. Nie zapomnijcie o czosnku, który jest jak kropka nad i w tym daniu. Przygotowanie go zajmuje dosłownie tyle, ile ugotowanie makaronu (u mnie 8 minut).

Składniki (na 3 porcje):

  • 1 większe dojrzałe awokado (200 g), użyłam Hass
  • 150 g serka ricotta (można zamiennie użyć mascarpone, chociaż z ricottą jest lepsze)
  • 2 średnie ząbki czosnku
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów w oleju (135 g)
  • 250 g suchego makaronu np. penne
  • parmezan do posypania (ok. 2 łyżki)

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, wydrążyć miąższ. Włożyć do miseczki albo mniejszego garnka. Awokado koniecznie musi być dojrzałe! Powinno być miękkie i dać się rozsmarowywać jak masło. Dodać serek ricotta, bardzo drobno posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz. Wszystko zmiksować na gładką masę. Suszone pomidory pokroić w paski (w sklepach są dostępne już pokrojone suszone pomidory). Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Ugotowany, gorący makaron wymieszać z przygotowanym sosem, dodać suszone pomidory. Wszystko wymieszać. Ewentualnie doprawić jeszcze dodatkowo solą i pieprzem, jeżeli będzie zbyt mdłe. Nakładać na talerze. Każdą porcję posypać startym parmezanem. Tak jak większość dań z makaronem, przygotowywać je przed samym podaniem, nie wcześniej.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
środa, 1 marca 2023

Tarta z karmelizowanymi jabłkami i orzechami

Pyszny krem z mascarpone i bitej śmietany. Do tego karmelizowane w miodzie jabłka z orzechami z delikatną nutą cynamonu. Czego można więcej w oczekiwaniu na wiosnę? :-)

Składniki na:

kruchy spód (okrągła forma do tarty o średnicy 25 cm):

  • 220 g mąki pszennej
  • 120 g masła, zimnego
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 3 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • + masło do wysmarowania formy i mąka do oprószenia

karmelizowane owoce:

  • 3 średnie jabłka (480 g jabłek)
  • 50 g orzechów włoskich
  • 4 łyżki miodu (80 g)
  • 1/2 łyżki masła (7,5 g)
  • 1/3 łyżeczki cynamonu

krem:

  • 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
  • 250 g śmietanki 30% (schłodzonej)
  • 3 pełne łyżki cukru pudru (45 g)

Przygotować ciasto.

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30-60 minut minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm. Pod papier najlepiej podłożyć ręcznik kuchenny, ponieważ papier może się ślizgać, a wałek i ciasto lekko posypać mąką pszenną. Tartę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Następnie rozwałkowane ciasto razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim całą formę do tarty. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne do obciążania ciasta, a jeżeli ich nie mamy, to można wysypać, np. suchy ryż (ok. 200 g) lub suchą fasolę. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190º C przez 15 minut. Następnie papier z kulkami usunąć, piec kolejne 15 minut lub do mocnego zrumienienia ciasta. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika. Całkowicie wystudzić.

Przygotować karmelizowane jabłka.

Jabłka przekroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne. Każdą cząstkę pokroić w plasterki (nie większe niż 1/2 cm, ale też nie za cienkie). Jabłek nie obierać! Orzechy grubo posiekać. Na dużej patelni umieścić miód i masło. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 1 minutę. Uwaga, żeby nie przypalić miodu. Dodać jabłka i orzechy. Wszystko dokładnie wymieszać, żeby miód obtoczył każda cząstkę jabłka. Smażyć na średnim ogniu ok. 5-7 minut, w zależności od twardości jabłek, mieszając od czasu do czasu. Jabłka muszą być miękkie, ale nie rozlatujące się. Pod koniec smażenia dodać cynamon. Wymieszać. Wszystko dokładnie wystudzić.

Przygotować krem.

Zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka muszą być mocno schłodzone. Wszystkie składniki umieścić w misce (cukier puder przesiać) i miksować na wolnych obrotach, aż krem będzie gęsty.

Krem nałożyć na wystudzoną tartę. Na wierzch poukładać karmelizowane jabłka oraz orzechy.

Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
poniedziałek, 13 lutego 2023

Żeberka zapiekane w ketchupie i miodzie

Przygotowanie tych pysznych żeberek jest wyjątkowo proste. Wystarczy tylko trzymać się dwóch zasad – trzeba je zamarynować na kilkanaście godzin, a następnie długo piec w niskiej temperaturze. Miód i ketchup dodają im słodyczy, a przyprawy lekkiej ostrości. Jeżeli wolicie bardziej ostre dania, możecie użyć ketchupu pikantnego.  I koniecznie wybierzcie żeberka z dużą ilością mięsa! To podstawa. 

Składniki:

  • 1 kg żeberek z dużą ilością mięsa

Marynata:

  • 1 szklanka ketchupu (ok. 250 g), użyłam łagodnego ketchupu z Pudliszek
  • 3 łyżki miodu (60 g)
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 1 pełna łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie żeberek zacząć dzień wcześniej. Wszystkie składniki do marynaty włożyć do miski i dokładnie wymieszać.

Żeberka umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem, żeby nie były mokre. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do miski z marynatą, dokładnie wymieszać, żeby marynata pokryła każdy kawałek, przykryć (np. folią lub talerzem) i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej kruche i miękkie.

Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki, wymieszać jeszcze raz z marynatą i przełożyć całość (z całą marynatą) do dużego naczynia do zapiekania. Żeberka nie powinny leżeć na sobie.

Piekarnik nagrzać do 160o C (grzanie góra-dół lub 140o C termoobieg), naczynie do zapiekania przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 2,5 h. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zwiększyć temperaturę do 180o C (grzanie góra-dół lub 160o C termoobieg) i piec jeszcze 15 minut bez przykrycia.

Podawać gorące.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
piątek, 3 lutego 2023

Cynamonki z orzechami

Pięknie pachną, a najlepiej smakują jeszcze ciepłe, zaraz po upieczeniu. Cynamonki nie są bardzo słodkie. Jeżeli wolicie słodsze ciasta, to kiedy już ostygną, można je polukrować. Uwaga! Szybko znikają z talerza! :-)

Składniki (na 10 sztuk):

Ciasto:

  • 1/2 szklanki mleka (125 ml)
  • 15 g świeżych drożdży
  • 230 g mąki pszennej
  • 25 g cukru
  • 60 g masła + do wysmarowania formy
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 2 pełne łyżki miodu
  • 2 łyżki masła
  • 1 płaska łyżka mielonego cynamonu
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich (lub laskowych)

Mleko lekko podgrzać. Połowę mleka (1/4 szklanki) wlać do miski, dodać drożdże, 1/2 łyżki mąki i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na 10-15 minut.

Masło roztopić i ostudzić. Do przygotowanego zaczynu dodać mąkę, sól, resztę mleka (nie musi być już podgrzane) i masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Na początku ciasto będzie bardzo kleiste, więc się nie przejmujcie – takie ma być. Po kilku minutach wyrabiania przełożyć ciasto na podsypany mąką stół (posypać sobie również ręce). Wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto musi być na końcu miękkie, ale nie kleiste. Przygotowane ciasto przełożyć do obsypanej mąką miski. Przykryć suchą, czystą ściereczką lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Przygotować nadzienie. Miód, masło i cynamon włożyć do małego garnka. Podgrzać, mieszając. Odstawić.

Orzechy drobno posiekać.

Blat podsypać mąką. Ciasto zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wielkości mniej więcej 25×35 cm. Nadzienie rozsmarować na całym cieście, następnie posypać orzechami. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 10 równych kawałków. Okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm posmarować masłem. Cynamonki ułożyć jedną przy drugiej w natłuszczonej blaszce. Cynamonki nie mają być zbite, tylko lekko się stykać.

Piec ok. 25 minut w 180o C.

Jeżeli lubicie bardziej słodkie ciasta, to można cynamonki po ostygnięciu polukrować.

Smacznego! :-)

Źródło: „Sielska kuchnia” 4/022

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
piątek, 30 grudnia 2022

Sałatka z pora z szynką i jajkiem

Szybka sałatka w sam raz na imprezę sylwestrową. Ale nie tylko. Idealnie będzie pasować także na grilla czy śniadanie wielkanocne. Innymi słowy sałatka uniwersalna. Wyrazista w smaku, lekko ostra z uwagi na dużą ilość pora.  Do tej sałatki świetnie nadaje się wędzona szynka i ostry ser, np. maasdamer.

Składniki:

  • duży por (biała część) ok. 150 g
  • 4 jajka
  • 1 puszka zielonego groszku (400 g)
  • 150 żółtego ostrego sera
  • 5 średnich ogórków konserwowych (200 g)
  • 150 g szynki (może być konserwowa lub wędzona)
  • majonez (ok. 4 łyżki)
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo.  Ostudzić i obrać. Pokroić w kostkę.

Pora umyć, pokroić w półtalarki, wsypać do sitka i zalać wrzątkiem. Por stanie się wtedy mniej ostry. Pozostawić na sitku do ostygnięcia. Lekko odcisnąć z nadmiaru wody.

Ogórki, żółty ser i szynkę pokroić w drobną kostkę.

Szczypiorek posiekać.

Zielony groszek odsączyć z zalewy.

Wszystkie składniki wrzucić do miski, dodać majonez, sól i pieprz. Wszystko razem wymieszać.

Smacznego! :-)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj
piątek, 16 grudnia 2022

Piernik marchwiowy z mascarpone i orzechami włoskimi

Muszę przyznać, że ciasto jest naprawdę pyszne, a na mnie mało które ciasto robi wrażenie. Lekko wilgotne, aromatyczne. Mascarpone i orzechy to konieczny dodatek, który sprawia, że temu ciastu naprawdę trudno się oprzeć. Przetestowane na sąsiadach, rodzinie i przyjaciołach (były tyko same pochwały).
Gotowe ciasto przechowywać w lodówce ze względu na serek mascarpone. Po wyjęciu z lodówki jest chyba nawet jeszcze lepsze. Robi się bardziej wilgotne. Dla sceptyków, jeżeli chodzi o obecność marchwi w cieście, zapewniam, że w ogóle jej nie czuć. To właśnie marchew sprawia, że ciasto jest wilgotne. W przeciwieństwie do tradycyjnego piernika ciasto nie zawiera miodu.

Składniki (na standardową keksówkę 30×11 cm mierzone od góry):

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej (340 g)
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżeczki kakao
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru (220 g)
  • 1 szklanka oleju rzepakowego (250 ml)
  • 2,5 szklanki startej marchewki (ok. 380 g)

Dodatkowo (na wierzch ciasta):

  • 150 g serka mascarpone
  • 2 płaskie łyżki cukru pudru (25 g)
  • ok. 50 g orzechów włoskich (duża garść)

Do wysmarowania keksówki:

  • masło
  • bułka tarta

Marchewkę utrzeć na tarce o małych oczkach (ale nie tych najmniejszych, tylko tych trochę większych).

Suche składniki (oprócz cukru), czyli mąkę pszenną, sodę, proszek do pieczenia , kakao i przyprawę do piernika przesiać do jednej miski. Do drugiej większej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera.

Do ubitych jajek z cukrem powolnym strumieniem wlewać olej, cały czas ubijając. Kiedy składniki się połączą, dodawać łyżka po łyżce suche składniki i miksować już na wolnych obrotach. Gdy masa będzie jednolita (jest dość gęsta), dodać startą marchewkę. i wymieszać łyżką.

Formę na keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Masę wlać do formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180o C(grzanie góra-dół) lub 160o C (termoobieg) przez ok. 60 minut. Po ok. 50 minutach sprawdzić ciasto za pomocą długiego patyczka. Jeżeli ciasto jest nadal mokre w środku, to należy przedłużyć czas pieczenia. U mnie pieczenie zajęło ok. 66 minut.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Całkowicie ostudzić.

Cukier puder przesiać do małej miski, dodać mascarpone i dokładnie wymieszać. Wystudzone ciasto posmarować na górze serkiem mascarpone. Posypać posiekanymi orzechami. Lekko docisnąć.

Gotowe ciasto przechowywać w lodówce ze względu na serek mascarpone.

Smacznego! :)

Źródło: „Czas na Święta” z moimi zmianami

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj