Do zrobienia tego niesamowitego gulaszu szykowałam się już od pół roku, ale stwierdziłam, że zbliżający się Dzień św. Patryka bedzie idealnym momentem na przygotowanie dania z guinessem. Nadzienie można przygotować już dzień wcześniej i później tylko zapiec pod ciastem francuskim. Opisywanie tego gulaszu i tak nie odda w pełni jego smaku. Delikatne, rozpływające się w ustach mięso, z gęstym ciemnym sosem i dodatkiem sera zapiekane pod ciastem francuskim. Zróbcie chociaż raz, a sami zobaczycie, jak niesamowicie smakowite jest to danie.
Składniki:
- 3 średnie czerwone cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 4 pieczarki,
- 1 kg wołowiny na gulasz,
- kilka gałązek świeżego rozmarynu (można zastąpić suszonym),
- sól,
- 1 płaska łyżeczka pieprzu,
- 440 ml piwa guinness,
- 2 czubate łyżki mąki,
- 150 g świeżo startego sera Cheddar (warto użyć dokładnie tego oryginalnego sera),
- 170 g gotowego ciasta francuskiego,
- 1 jajko,
- oliwa z oliwek.
Piekarnik nagrzać do 1900C. W dużym garnku żaroodpornym rozgrzać oliwę. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć na małym ogniu ok. 10 minut. Zwiększyć ogień, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i pieczarki oraz pokrojony w kostkę seler naciowy. Wszystko razem wymieszać, chwilę razem przesmażyć i dodać pokrojoną w kostkę wołowinę, rozmaryn, szczyptę soli oraz płaską łyżeczkę pieprzu.
Smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż wołowina zbrązowieje, następnie wlać guinnessa, wsypać mąkę, wszystko razem wymieszać i zalać wodą tak, żeby woda tylko przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia. Naczynie przykryć pokrywką i włożyć do nagrzanego piekarnika na ok. 1,5 godziny. Zdjąć pokrywkę, wszystko wymieszać. Ponownie i przykryć i włożyć jeszcze do piekarnika na ok. 1 godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie, a gulasz ciemny i gęsty. Ten gulasz nie może mieć za dużo sosu. Jeżeli po tym czasie nadal jest za dużo płynu, to wstawiamy garnek na palnik i odparowujemy jego nadmiar. Doprawiamy gulasz. Ja dodałam tylko trochę soli. Następnie dodajemy połowę startego sera, mieszamy i odstawiamy garnek, żeby gulasz trochę przestygł.
Następnie posypujemy mięso pozostałą częścią sera. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i przykrywamy gulasz ciastem. Ciasto musi przykrywać dokładnie całe nadzienie. Brzegi ciasta zawijamy. Wierzch ciasta można ponacinać delikatnie ostrym nożem, tworząc kratkę, uważając żeby nie przeciąć ciasta. Rozmąconym jajkiem posmarować ciasto. Włożyć do piekarnika na ok. 45 minut. Jeżeli w trakcie pieczenia ciasto będzie już zbyt spieczone, to można przykryć je folią aluminiową.
Smacznego! :)
Źródło: jamieoliver.com
