Moje najlepsze odkrycie tego sezonu i miłość od pierwszego zjedzenia. :-) Absolutnie pyszna, absolutnie słoneczna – w sam raz na rozjaśnienie nadchodzących jesiennych i ponurych dni. Wspomnienie lata na talerzu…

Składniki:

• 1 kg dyni hokkaido,
• 2 duże ziemniaki (300 g),
• 1 cebula (150 g),
• 1 duży ząbek czosnku,
• 1 litr rosołu lub wywaru z warzyw,
• 1 łyżeczka przyprawy curry,
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku,
• sól,
• pieprz,
• oliwa z oliwek.

Dynię umyć, oczyścić z pestek i pokroić na dowolnej wielkości kawałki, im większe, tym dłużej się będzie piec. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pokropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC (grzanie góra-dół). Piec do miękkości, w zależności od piekarnika i od wielkości dyni, od pół do jednej godziny. Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie, dodać wyciśnięty lub pokrojony drobno w kostkę czosnek. Do cebuli dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, lekko obsmażyć. Dodać curry i wymieszać. Po ok. 5 minutach wlać wywar i gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Upieczoną dynię dodać do wywaru z ziemniakami. Jeżeli używany dyni hokkaido, to nie trzeba jej obierać ze skorki. Całość dobrze zmiksować, doprawić solą, pieprzem i imbirem.

Na koniec zupę można posypać uprażonymi na patelni pestkami dyni lub posiekanymi orzechami.

Smacznego! :)