Ciasto jest według mnie prze-py-szne. Mocno orzechowe, mocno bananowe z niesamowitym sosem karmelowym, który na pewno będę wykorzystywać jeszcze do innych ciast, deserów czy lodów. A z okazji Dnia Świętego Patryka można dodatkowo wzbogacić sos karmelowy pysznym likierem Baileys. Ale nawet bez tego likieru całość smakuje nieziemsko. Dobry sposób na wykorzystanie zalegających orzechów, które zostały nam po świętach. Samo ciasto jest mało słodkie, dopiero sos karmelowy cudownie uzupełnia słodkość tego ciasta. Koniecznie musicie wypróbować.
Składniki (na blachę 20×30 cm):
Na kruszonkę:
- 90 g masła,
- 100 g orzechów włoskich,
- 125 g mąki,
- 65 g brązowego cukru,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- szczypta soli.
Na ciasto:
- 125 g miękkiego masła,
- 100 g orzechów włoskich,
- 100 g mąki + 3 łyżki,
- 100 g brązowego cukru,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- 1 łyżeczka esencji waniliowej,
- skórka starta z 1/4 cytryny,
- 3 jajka,
- 2 dojrzałe banany,
- 75 g jogurtu naturalnego,
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia (15 g),
- szczypta soli.
Na sos karmelowy:
- 100 g cukru,
- 100 ml śmietanki kremówki (30 lub 36%),
- 50 g masła (ok. 3 łyżki),
- 50 ml irlandzkiego likieru Baileys (opcjonalnie).
Przygotować kruszonkę.
90 g masła roztopić. Orzechy włoskie grubo posiekać. W misce wymieszać 125 g mąki, 65 g brązowego cukru, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, roztopione masło, szczyptę soli oraz posiekane orzechy (100 g). Wyrobić kruszonkę i schłodzić w lodówce.
Blachę o wymiarach 20×30 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175⁰C (grzanie góra-dół).
Przygotować ciasto.
125 g masła ucierać ok. 5 minut ze 100 g brązowego cukru, 1 łyżeczką cynamonu, esencją waniliową, skórką z cytryny i szczyptą soli. Kolejno dodawać po 1 jajku i 1 łyżce mąki (w sumie 3 jajka i 3 łyżki mąki). Banany obrać, zgnieść widelcem i wraz z jogurtem dołożyć do masy jajecznej. 100 g mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz pozostałymi posiekanymi orzechami (100 g) i dodać do masy. Wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy. Na wierzchu rozłożyć kruszonkę. Piec przez ok. 35 minut (upieczony placek powinien być trochę wilgotny). Zostawić w formie do ostygnięcia.
Przygotować sos karmelowy.
Cukier kryształ rozsypać równomiernie na dnie garnka, skarmelizować (podgrzewać tak długo, aż cukier się roztopi i stanie brązowy) i zdjąć z ognia. Dodać masło i szybko połączyć – najlepiej za pomocą trzepaczki. Cienkim strumieniem dodawać kremówkę, nadal intensywnie mieszając. Ostudzić. Opcjonalnie można na koniec dodać jeszcze likier Baileys i wymieszać aż do połączenia składników.
Ciasto podawać polane sosem.
Smacznego! :-)
Źródło z moimi zmianami: magazyn „Pyszne” 11/2016
