Pesto jest cudownie pomidorowe, aromatyczne i niezwykle łatwe i szybkie do przygotowania. Czyli to, co lubię najbardziej – pyszny obiad w 15 minut. Pesto można również wykorzystać do kanapek, tostów na gorąco czy podawać z mozzarellą i pomidorami.

Składniki (na 4 porcje):

Na pesto:

• 40 g parmezanu,
• 2 duże ząbki czosnku,
• 1 słoik suszonych pomidorów w oleju (270 g),
• 30 g ziaren słonecznika,
• sól,
• pieprz.

Dodatkowo:

• 250 g piersi z indyka.
• 1 łyżka oliwy.
• sól.
• pieprz.
• słodka papryka w proszku.

Oraz:

• 400 g makaronu spaghetti,
• parmezan do posypania makaronu,
• świeże listki bazylii.

Przygotować pesto.

40 g parmezanu zetrzeć na tarce, czosnek posiekać. Ziarna słonecznika uprażyć na patelni. Na rozgrzaną patelnię wrzucić ziarna słonecznika, zmniejszyć trochę ogień. W trakcie prażenia wymieszać kilka razy. Ziarna są gotowe, kiedy są lekko chrupiące i lekko złote. Do naczynia włożyć suszone pomidory wraz z olejem ze słoika, starty parmezan, czosnek i uprażone ziarna. Wszystko razem zmiksować na gładką masę. Pesto nie musi być jednak idealnie gładkie. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Uważać, żeby nie przesadzić z solą, bo parmezan jest już słony.

Jeżeli pesto jest zbyt gęste, to można dodać jeszcze trochę zwykłej oliwy z oliwek. Można też podczas mieszania makaronu z pesto dodać odrobinę wody z ugotowanego makaronu, żeby łatwiej się mieszało.

Pierś z indyka pokroić w mniejszą kostkę. Oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrojonego indyka. Usmażyć.

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić.

Pesto wymieszać z makaronem. Następnie dodać usmażone mięso, wymieszać. Porcję makaronu ułożyć na talerzu. Posypać startym parmezanem, a na koniec listkami bazylii.

Podawać od razu gorące.

Jeżeli pesto będziemy przygotowywać dzień lub kilka dni wcześniej, to należy pesto przełożyć do słoika, wyrównać powierzchnię i zalać oliwą z oliwek do wysokości ok. 1 cm. Przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)