Z pewnością jedna z lepszych rzeczy, które ostatnio jadłam. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach, a sos na bazie pesto i śmietany jest tak pyszny, że mogłabym się nim zajadać bez żadnych dodatków. Musicie koniecznie spróbować! Za ten przepis bardzo dziękuję Joli. To mięso jest rzeczywiście tak niesamowite w smaku, jak opowiadałaś. :-)

Składniki na pesto:

• 150 g suszonych pomidorów (1 słoiczek),
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek (najlepiej użyć tej oliwy z suszonych pomidorów),
• 1 duży pęczek świeżych liści bazylii,
• 2 łyżki startego parmezanu,
• garść orzeszków piniowych (można też użyć pestek słonecznika, orzechów włoskich lub migdałów),
• 2 ząbki czosnku,
• kropla octu balsamicznego,
• 1 łyżeczka chili w proszku,
• 1 szczypta soli.

Ponadto:

• 2 polędwiczki wieprzowe (łącznie ok. 1 kg),
• sól, pieprz,
• oliwa do smażenia,
• 1 szklanka śmietanki 30%.

Wszystkie składniki na pesto zmiksować na gładką masę. Jeżeli pesto będzie za gęste, to można dodać więcej oliwy.

Polędwiczki wieprzowe umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem. W wysokiej patelni lub w garnku rozgrzać oliwę i wrzucić polędwiczki w całości. Mięso smażyć z każdej strony, aż będzie brązowe. Następnie zalać wodą, aby mięso było całkowicie zakryte. Mięso dusić tak długo, aż woda niemal całkowicie się wygotuje i pozostanie ok. 1 cm wody na dnie.

Mięso wyjąć z garnka. Przygotowane wcześniej pesto dodać do garnka z pozostałą wodą, w której dusiło się mięso. Dodać śmietanę, wszystko wymieszać i gotować przez kilka minut na małym ogniu. Trzeba bardzo uważać, bo sos łatwo się przypala. Mieszać od czasu do czasu.

Mięso pokroić w plastry i podawać z sosem.

Smacznego! :)