Miękkie, niewiarygodnie puszyste bułeczki z delikatnie korzennym aromatem dyni i cynamonu to prawdziwa jesienna przyjemność, która rozgrzewa i poprawia nastrój. Purée dyniowe nadaje im wilgotności i pięknego koloru, a kremowa, lekko słodka polewa ze śmietanki waniliowej, dopełnia całość, tworząc deser, któremu trudno się oprzeć. Idealne do kawy, herbaty lub po prostu na poprawę humoru — te cynamonki to kwintesencja smaku jesieni.
Składniki (12 sztuk):
Ciasto (forma 20×30 cm):
- 150 g purée z dyni = ok. 270 g dyni surowej (użyłam hokkaido),
- 2 łyżki z oliwy do upieczenia dyni,
- 200 ml ciepłego mleka (odłożyć 2 łyżki do rozczynu drożdżowego),
- 70 g (5 łyżek) roztopionego masła,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych),
- 500 g mąki pszennej (odłożyć 1 łyżkę do rozczynu drożdżowego), użyłam mąki typ 650,
- 50 g cukru (odłożyć 1 łyżkę do rozczynu drożdżowego),
- szczypta soli.
Nadzienie:
- 60 g miękkiego masła,
- 100 g cukru (najlepiej trzcinowego),
- 2 płaskie łyżki cynamonu.
Śmietanka do polania:
- 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- 1,5 łyżki cukru.
Lukier waniliowy:
- 50 g cukru pudru,
- 1,5-2 łyżki mleka lub śmietanki,
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie ciasta zaczynamy od upieczenia dyni. Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido – ma intensywny smak i nie wymaga obierania. Dynię można upiec nawet dzień wcześniej.
Pieczenie dyni:
- Piekarnik nagrzać do 200°C (grzanie góra–dół) lub 180°C (termoobieg).
- Dynię umyć, przekroić i usunąć pestki. Nie obierać! Pokroić na paski o grubości ok. 2 cm.
- Dynię ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą.
- Piec przez 30–40 minut, aż będzie miękka. Następnie wyjąć, ostudzić i zmiksować na gładkie purée.
Podgrzewanie bazy dyniowej:
- W małym garnku umieścić 150 g purée z dyni, mleko (pomniejszone o odłożone 2 łyżki), 5 łyżek masła i ekstrakt waniliowy.
- Podgrzewać do momentu, aż mieszanka będzie gorąca, ale nie wrząca.
Przygotowanie ciasta:
- W szklance rozkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru, 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Jeżeli używasz suchych drożdży, to trzeba pominąć ten krok i dodać drożdże bezpośrednio do mąki.
- W dużej misce połączyć pozostałą mąkę, cukier, sól, ciepłą dyniową mieszankę i rozczyn drożdżowy.
- Ciasto wyrabiać ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i nieklejące. Na początku ciasto wyrabiać w misce, a jak składniki się połączą, to wyrabiać już ciasto na blacie. W razie potrzeby blat delikatnie podsypać mąką.
- Miskę posypać delikatnie mąką, włożyć do niej ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 h, aż podwoi objętość.
Nadzienie:
- Miękkie masło wymieszać z cukrem i cynamonem.
Formowanie bułeczek:
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt ok. 40×30 cm.
- Posmarować całość dokładnie pastą cynamonową.
- Ciasto zwinąć w roladę (wzdłuż dłuższego boku) i pokroić na 12 kawałków.
- Blaszkę do ciasta o wymiarach 20×30 wyłożyć papierem do pieczenia.
- Pokrojone kawałki ciasta ułożyć na blaszce, zachowując niewielkie odstępy.
- Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut, żeby lekko podrosły.
Śmietanka waniliowa:
- W małym garnku zagotować śmietankę z cukrem i ekstraktem z wanilii.
- Gdy zacznie lekko bulgotać, zdjąć z ognia.
- Cynamonki polać po wierzchu gorącą śmietanką.
Pieczenie:
- Piec w temperaturze 180ºC (grzanie góra-dół) lub 160ºC (termoobieg) przez 25 minut, aż będą złociste i puszyste.
Lukier:
- Cukier puder przesiać przez sitko, żeby nie było grudek, i wymieszać ze śmietanką (lub mlekiem) i ekstraktem.
- Polać lukrem jeszcze ciepłe (ale nie gorące) cynamonki.
Cynamonki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.
Smacznego! :-)
