Kremowy, niezwykle delikatny sernik z nutką mango na kruchym kakaowym spodzie. Zwieńczeniem całości jest masa z kwaśnej śmietany z dodatkiem cukru pudru, co sprawia, że wierzch sernika wcale nie jest kwaśny. Całość dosłownie rozpływa się w ustach. Zróbcie wszystko zgodnie z przepisem, a sernik na pewno Wam się uda. 

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

Masa sernikowa:

• 1 kg mielonego twarogu (używam tylko sera z wiaderka firmy Piątnica lub Wieluń),
• 35 g mąki ziemniaczanej,
• 4 jajka,
• 270 ml słodzonego mleka zagęszczonego (użyłam mleczka z puszki z Gostynia),
• 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%,
• 600-650 g pulpy z mango (słodzonego puree z puszki),
• szczypta soli.

Spód kakaowy:

• 130 g mąki pszennej,
• 75 g masła,
• 65 g drobnego cukru,
• 20 g kakao,
• szczypta soli.

Masa śmietanowa na wierzchu:

• 300-400 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżki pulpy mango.

Wszystkie składniki na masę sernikową wyjąć 3 godziny przed pieczeniem.

Przygotowanie zaczynamy od kruchego spodu na sernik. Masło rozpuścić. Mąkę, cukier, kakao i sól wsypać do miski i razem wymieszać. Zalać roztopionym masłem i zagnieść jak na kruszonkę. Wilgotne okruchy przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm (spód wyłożony papierem), rozłożyć równo i uklepać je mocno na dnie. Tortownicę włożyć do lodówki, a w tym czasie piekarnik nagrzać do 200°C (grzanie góra-dół) lub 180°C (termoobieg). Schłodzony spód włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Następnie wyjąć i odstawić do przestudzenia.

Przygotować masę sernikową. Twaróg miksować, dodając po kolei po jednym jajku. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Miksować na wolnych obrotach. Dodać śmietanę, a następnie powoli, cienką strużką mleko skondensowane – cały czas miksując na małych obrotach. Na końcu wlać powoli pulpę z mango. Zmiksować razem. Masę wlać na podpieczony spód – jest dość rzadka i powinna zajmować niemal całą tortownicę. Włożyć do piekarnika i piec ok. 60-75 minut w 160°C (grzanie góra-dół) lub 140°C (termoobieg). Po upieczeniu piekarnik wyłączyć i zostawić w nim sernik na 10-15 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem – przełożyć na całkowicie wystudzony sernik. Na wierzchu zrobić kropki lub kleksy z pulpy mango i rozprowadzić wykałaczką (zrobić kropki i przez cały środek zrobić kreskę wykałaczką, powstanie serduszko). Gotowy sernik włożyć na co najmniej 3-4 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Odkroić nożem od brzegów tortownicy i pokroić na kawałki.

Przechowywać w lodówce.

Źródło: www.poezja-smaku.pl