Ile kucharzy, tyle przepisów na bigos. Jedni wolą bigos z samej kwaśnej kapusty i twierdzą, że tylko taki bigos jest prawdziwy, inni z dodatkiem kapusty białej. Ja jestem zwolenniczką tej drugiej opcji. Według mnie najlepszy bigos wychodzi z połączenia pół na pół kapusty słodkiej i kiszonej. Nie wyobrażam sobie bez niego żadnych świąt. 

Składniki:

• 2 kg białej kapusty
• 2 kg kiszonej kapusty
• 400 g wędzonego surowego boczku
• 300 g kiełbasy myśliwskiej podwędzanej
• 450 g kiełbasy śląskiej
• 1 kg surowego mięsa z łopatki
• 300 g suszonych grzybów
• 200 g suszonych śliwek bez pestek
• 2 duże cebule
• 4  łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• po ok. 10 ziaren czarnego pieprzu i ziela anielskiego
• 5 ziaren jałowca
• sól, pieprz

Suszone grzyby włożyć do miseczki, zalać zimną wodą tak, żeby całe były zakryte. Odstawić na co najmniej 2 godziny.

Przygotować bardzo duży garnek (co najmniej 7-8 litrowy). Białą kapustę dokładnie poszatkować, wrzucić do garnka. Podlać ok. 2 szklankami wody. Dusić pod przykryciem ok. 30-40 minut.

W trakcie gotowania się kapusty przygotować dalsze składniki.

Kiszoną kapustę odcisnąć z soku i pokroić. Jeżeli wolicie bardziej kwaśny bigos, to nie musicie odciskać soku. Wszystko zależy tak naprawdę od kapusty i tego, jak bardzo jest kwaśna. Dodać do ugotowanej białej kapusty. Wszystko razem wymieszać.

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu. Kiełbasę (myśliwską i śląską) pokroić w kostkę, dodać do cebuli i razem wszystko usmażyć. Przełożyć razem z wytopionym tłuszczem do garnka z bigosem. Mięso z łopatki pokroić w kostkę (niezbyt małą). Wrzucać partiami do garnka na rozgrzany smalec. Podsmażone mięso (ale nie usmażone) wraz z tłuszczem przełożyć do garnka z bigosem.

Namoczone grzyby pokroić w grubsze paski. Dodać do garnka z bigosem. Wodę pozostałą z moczenia grzybów również wlać do bigosu. Dodać liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie i ziarna jałowca. Wszystko dokładnie wymieszać.

Do środka bigosu włożyć boczek w całości. Ugotuje się w bigosie i nada mu wspaniałego aromatu.

Bigos gotować pod przykryciem 3 godziny na małym ogniu. Od czasu do czasu wymieszać, żeby bigos się nie przypalił. Po tym czasie wyjąć boczek w całości, który się gotował w bigosie. Odkroić skórę, a resztę pokroić w kostkę i dodać do bigosu. Dodać koncentrat pomidorowy i posiekane suszone śliwki. Wszystko dokładnie wymieszać. Gotować ok. 30 minut pod przykryciem. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Odstawić. Na drugi dzień znowu gotować bigos przez ok. 1 godzinę.

Bigos jest dobry od razu po przyrządzeniu, ale jest najlepszy po kilkukrotnym przesmażeniu. Jego smak podnosi też przemrożenie. Warto więc przygotować bigos wcześniej i zamrozić w zamrażalce.

Smacznego! :)