Miękkie, niewiarygodnie puszyste bułeczki z delikatnie korzennym aromatem dyni i cynamonu to prawdziwa jesienna przyjemność, która rozgrzewa i poprawia nastrój. Purée dyniowe nadaje im wilgotności i pięknego koloru, a kremowa, lekko słodka polewa ze śmietanki waniliowej, dopełnia całość, tworząc deser, któremu trudno się oprzeć. Idealne do kawy, herbaty lub po prostu na poprawę humoru — te cynamonki to kwintesencja smaku jesieni.

Składniki (12 sztuk):

Ciasto (forma 20×30 cm):

• 150 g purée z dyni = ok. 270 g dyni surowej (użyłam hokkaido),
• 2 łyżki z oliwy do upieczenia dyni,
• 200 ml ciepłego mleka (odłożyć 2 łyżki do rozczynu drożdżowego),
• 70 g (5 łyżek) roztopionego masła,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych),
• 500 g mąki pszennej (odłożyć 1 łyżkę do rozczynu drożdżowego), użyłam mąki typ 650,
• 50 g cukru (odłożyć 1 łyżkę do rozczynu drożdżowego),
• szczypta soli.

Nadzienie:

• 60 g miękkiego masła,
• 100 g cukru (najlepiej trzcinowego),
• 2 płaskie łyżki cynamonu.

Śmietanka do polania:

• 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• 1,5 łyżki cukru.

Lukier waniliowy:

• 50 g cukru pudru,
• 1,5-2 łyżki mleka lub śmietanki,
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta zaczynamy od upieczenia dyni. Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido – ma intensywny smak i nie wymaga obierania. Dynię można upiec nawet dzień wcześniej.

Pieczenie dyni:

• Piekarnik nagrzać do 200°C (grzanie góra–dół) lub 180°C (termoobieg).
• Dynię umyć, przekroić i usunąć pestki. Nie obierać! Pokroić na paski o grubości ok. 2 cm.
• Dynię ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą.
• Piec przez 30–40 minut, aż będzie miękka. Następnie wyjąć, ostudzić i zmiksować na gładkie purée.

Podgrzewanie bazy dyniowej:

• W małym garnku umieścić 150 g purée z dyni, mleko (pomniejszone o odłożone 2 łyżki), 5 łyżek masła i ekstrakt waniliowy.
• Podgrzewać do momentu, aż mieszanka będzie gorąca, ale nie wrząca.

Przygotowanie ciasta:

• W szklance rozkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru, 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Jeżeli używasz suchych drożdży, to trzeba pominąć ten krok i dodać drożdże bezpośrednio do mąki.
• W dużej misce połączyć pozostałą mąkę, cukier, sól, ciepłą dyniową mieszankę i rozczyn drożdżowy.
• Ciasto wyrabiać ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i nieklejące. Na początku ciasto wyrabiać w misce, a jak składniki się połączą, to wyrabiać już ciasto na blacie. W razie potrzeby blat delikatnie podsypać mąką.
• Miskę posypać delikatnie mąką, włożyć do niej ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 h, aż podwoi objętość.

Nadzienie:

• Miękkie masło wymieszać z cukrem i cynamonem.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt ok. 40×30 cm.
• Posmarować całość dokładnie pastą cynamonową.
• Ciasto zwinąć w roladę (wzdłuż dłuższego boku) i pokroić na 12 kawałków.
• Blaszkę do ciasta o wymiarach 20×30 wyłożyć papierem do pieczenia.
• Pokrojone kawałki ciasta ułożyć na blaszce, zachowując niewielkie odstępy.
• Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut, żeby lekko podrosły.

Śmietanka waniliowa:

• W małym garnku zagotować śmietankę z cukrem i ekstraktem z wanilii.
• Gdy zacznie lekko bulgotać, zdjąć z ognia.
• Cynamonki polać po wierzchu gorącą śmietanką.

Pieczenie:

• Piec w temperaturze 180ºC (grzanie góra-dół) lub 160ºC (termoobieg) przez 25 minut, aż będą złociste i puszyste.

Lukier:

• Cukier puder przesiać przez sitko, żeby nie było grudek, i wymieszać ze śmietanką (lub mlekiem) i ekstraktem.
• Polać lukrem jeszcze ciepłe (ale nie gorące) cynamonki.

Cynamonki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego! :-)