Danie jest lekkie, zdrowe i bez dwóch zdań pyszne. Początkowo nieufnie podeszłam do kurczaka zamarynowanego w cytrynie i do dodania mięty do potrawy. Efekt jednak mnie bardzo pozytywnie zaskoczył. Radzę też nie rezygnować z orzeszków pinii, chociaż zdaję sobie sprawę, że nie są one tanie i nie jest je łatwo dostać, ale nadają one oryginalnego smaku temu daniu. Każdy z poszczególnych składników jest ważny i tworzy razem niesamowity smak. To danie to ostatnio mój numer jeden.

Składniki (na 2-3 porcje):

• 2 piersi z kurczaka uprzednio usmażone i porwane na kawałki,
• starta skórka i sok z połowy cytryny,
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek,
• 150 g kaszy kuskus,
• 200 ml gorącego bulionu z kurczaka,
• 125 g pomidorków koktajlowych pokrojonych w połówki,
• 30 g uprażonych orzeszków pinii,
• duża garść liści mięty,
• sól i świeżo zmielony pieprz.

Piersi z kurczaka przyprawić solą i pieprzem, usmażyć na oleju.

Porwanego na kawałki kurczaka włożyć do płytkiego naczynia. Otartą skórkę z cytryny, sok z cytryny i oliwę z oliwek połączyć ze sobą, doprawić solą i pieprzem. Przygotowaną marynatą polać kurczaka. Pozostawić na 10 minut w lodówce.

W tym czasie wsypać kuskus do naczynia, zalać gorącym bulionem i poczekać ok. 5 minut, aż bulion zostanie wchłonięty przez kaszę. Następnie kuskus wzruszyć widelcem i pozostawić do ostygnięcia na ok. 5 minut. Do ostygniętej kaszy dodać pomidory, uprażone orzeszki i połowę liści mięty. Doprawić do smaku.

Na górę kaszki położyć zamarynowanego kurczaka i polać pozostałą marynatą (jeżeli taka zostanie), wierzch posypać pozostałymi liśćmi mięty.

Smacznego! :)

Źródło: książka „Runner’s World Complete Guide to Nutrition”