Pierwszy raz jadłam ją w Grecji i od tej pory szukałam przepisu, który byłby najbardziej zbliżony do tego oryginalnego smaku. I w końcu go znalazłam (a raczej został dla mnie znaleziony). Delikatne bakłażany z mielony mięsem wzbogaconym szczyptą cynamonu, pod pierzynką sosu beszamelowego. Palce lizać.

Składniki:

• Bakłażany
  • 700 g bakłażana (2 sztuki),
  • 4 łyżki oliwy extra vergine.
• Sos mięsno-pomidorowy
  • 1 łyżka oleju roślinnego,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 500 g chudego mielonego mięsa (wołowiny, jagnięciny lub mieszanego. Ja użyłam mięsa z szynki),
  • 1/3 szklanki białego wina,
  • 1 puszka pomidorów (obranych i pokrojonych) w gęstym sosie pomidorowym + ewentualnie 1 łyżka koncentratu,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
  • szczypta chili,
  • 1 łyżeczka suszonego oregano,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.
• Sos beszamelowy
  • 30 g masła,
  • 2 płaskie łyżki mąki (25 g),
  • 300 ml mleka,
  • sól morska,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • 1/2 szklanki startego parmezanu.

Przygotowanie:

• Bakłażany

Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnio dużą moc. Bakłażana pokroić na półcentymetrowe plasterki, ułożyć na dużej blaszce do pieczenia posmarowanej 2 łyżkami oliwy (plasterki mogą na siebie nachodzić). Oprószyć solą i skropić resztą oliwy, wstawić na górną półkę piekarnika i grillować przez około 6-7 minut lub do czasu, aż bakłażany będą miękkie i lekko zrumienione, przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 6-7 minut. Zdjąć z blaszki. Ja w swoim piekarniku nie mam funkcji grilla, więc po prostu podpiekłam bakłażany, używając funkcji podstawowej.

• Sos mięsno-pomidorowy

Na dużą patelnię wlać olej, dodać drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, zeszklić na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, nie rumienić. Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i mieszając dokładnie obsmażyć przez około 5 minut. Wlać wino, a po minucie dodać resztę składników sosu: pomidory, koncentrat, jeśli używamy, natkę pietruszki, cynamon, chili, oregano, cukier. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez około 40 minut od czasu do czasu mieszając.

• Sos beszamelowy

Roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać połowę startego sera, wymieszać i podgrzać, aż ser się rozpuści, odstawić z ognia.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żaroodporne naczynie o pojemności około 2 l posmarować masłem lub oliwą. Bakłażany podzielić na 3 części, na dnie rozłożyć pierwszą część, przykryć połową sosu mięsno-pomidorowego, ułożyć drugą warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego. Położyć pozostałe plastry bakłażana i polać sosem beszamelowym. Posypać resztą sera i wstawić do nagrzanego piekarnika na 35 minut.

Smacznego! :)