Pyszny mus z gorzkiej czekolady przełamany słodyczą musu waniliowego (koniecznie z dodatkiem prawdziwej wanilii). Do tego idealnie pasujące smakiem maliny. Deser można udekorować czekoladowymi dekoracjami. Przepis na ich wykonanie już niedługo.

Składniki:

Na mus czekoladowy:

• 115 g gorzkiej czekolady,
• 1 łyżka brandy lub rumu,
• 2 łyżki wody,
• 15 g miękkiego masła,
• 1 duże jajko lub 2 małe, osobno białka i żółtka,
• 20 g cukru,
• 65 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%.

Na mus waniliowy:

• 125 g białej czekolady,
• 1/2 łyżki miękkiego masła,
• 1 duże jajko lub 2 małe,
• 20 g cukru pudru,
• 110 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%,
• 1/2 laski wanilii.

Ponadto:

• 100 g malin (mrożone należy rozmrozić przed użyciem).

Wykonanie musu czekoladowego:

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Po rozpuszczeniu zmiksować na gładko z masłem.

W międzyczasie ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, miksując na zmianę z połową masy z ubitych jajek, dla rozluźnienia.

W kolejnej miseczce ubić kremówkę. Ubitą dodać do masy czekoladowej, dobrze wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i delikatnie wymieszać.

Wykonanie musu waniliowego:

W małym garnuszku umieścić czekoladę, rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać masło. Wymieszać.

Żółtka ubić z cukrem i z nasionkami z laski wanilii.

Do żółtek dodawać delikatnie czekoladę.

Śmietankę ubić na sztywno i wymieszać z masą.

Białka ubić na sztywno delikatnie wymieszać z masą czekoladową.

Do pucharków włożyć połowę malin. Następnie mus czekoladowy, na to waniliowy. Znowu położyć kolejną warstwę malin, potem mus czekoladowy i znowu waniliowy.

Schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed podaniem.

Źródło – mus czekoladowy

Źródło – mus waniliowy