Pęczak do tej pory kojarzył mi się z zanętą i wyprawami mojego taty na ryby. Nie jest więc dziwne, że z nieufnością podeszłam do tego, że można go również jeść. ;-) Pęczak jest niesamowity w smaku, a najlepsze w nim jest to, że w konsystencji jest taki trochę gumowaty. Nie umiem tego określić, ale bardzo przyjemnie się go je. Sałatka jest naprawdę pyszna. A do tego zdrowa, bez majonezu, bez dodatku soli, bo ser jest wystarczająco słony, przyprawiona jedynie pieprzem i octem winnym. Idealnie nadaje się na grilla. Albo jako samodzielny posiłek, kiedy za oknem upał. 

Składniki:

• 100 g pęczaku (1 torebka),
• 1/2 średniej czerwonej cebuli,
• 2 pomidory pokrojone w kostkę,
• 1 pęczek posiekanej zielonej pietruszki,
• 1/2 szklanki pokrojonych zielonych oliwek,
• 120 g pokruszonego lub pokrojonego w kostkę sera feta,
• 2 łyżeczki octu winnego,
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

W garnku zagotować wodę z solą. Dodać pęczak i gotować, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Musi być al dente. Czas gotowania to ok. 25 minut. Pęczak odcedzić. Kaszę przełożyć do miski i ostudzić. Cebulę drobno posiekać w kostkę lub w cienkie piórka. Dodać do pęczaku wraz  z pozostałymi składnikami. Doprawić octem winnym i czarnym pieprzem. Wszystko wymieszać.

Schłodzić przed podaniem.

Smacznego! :)

Źródło: „Książka kucharska dla aktywnych” M. Fitzgerald, G. Fear