Szakszuka to bezmięsne danie, które najczęściej pojawia się u nas na stole. Tym razem wersja z pieczoną papryką z dodatkiem octu balsamicznego i sporą porcją parmezanu. Palce lizać!

• 2 czerwone papryki (460 g),
• 1 średnia cebula (100 g),
• 600 g świeżych pomidorów lub pomidorów krojonych z puszki,
• duża garść listków świeżej bazylii + bazylia do posypania,
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• sól,
• oliwa z oliwek,
• 4 jajka,
• piętka z sera parmezan,
• parmezan do posypania potrawy.

Paprykę umyć i osuszyć. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek. Piekarnik nagrzać do 210°C (grzanie góra-dół) lub 190°C (grzanie z termoobiegiem). Paprykę w całości włożyć na blachę do nagrzanego piekarnika. Piec 40 minut. W połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę. Po upieczeniu paprykę włożyć do foliowej siatki i zawiązać. To sprawi, że skórka będzie łatwiej odchodziła. Upieczona papryka może być miejscami nawet czarna, ale to bardzo dobrze, dzięki temu papryka będzie miała lekko wędzony smak. Po wyjęciu z piekarnika papryka zrobi się sflaczała, ale to też naturalne – tak się po prostu dzieje.

Paprykę po ostudzeniu wyjąć z siatki, usunąć gniazdo nasienne i pestki, obrać dokładnie ze skórki. Paprykę pokroić w kostkę. Włożyć do miseczki razem z wyciekłym sokiem.

Do papryki dodać posiekane listki bazylii, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę octu balsamicznego, sól do smaku, 1/3 łyżeczki słodkiej papryki. Wszystko razem wymieszać.

Cebulę obrać i pokroić w cieniutkie piórka lub w kostkę. Usmażyć na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Cebula ma być miękka po usmażeniu. W trakcie smażenia można ją podlać trochę wodą. Do usmażonej cebuli dodać pokrojone w kostkę pomidory. Jeżeli używamy świeżych pomidorów, to należy je najpierw umyć, potem naciąć na krzyż (w miejscu, gdzie była szypułka) i zalać całe wrzącą wodą. Po kilku minutach pomidory wyjąć z wody, ostudzić i obrać. Pokroić w kostkę, usunąć twardą część, gdzie była szypułka. Dodać do cebuli na patelnię. Wszystko posolić. Do środka pomidorów włożyć twardą końcówkę parmezanu odciętą z kawałka sera. Wszystko gotować razem 10 minut bez przykrycia. Mieszać od czasu do czasu. Wyjąć skórkę parmezanu (i wyrzucić).

Do pomidorów dodać przygotowaną wcześniej paprykę w marynacie. Wszystko razem wymieszać. Pozostawić 2-3 łyżki papryki do ozdoby.

Na patelni zrobić 4 wgłębienia, w które następnie wbić jajka. Jajka delikatnie posolić. Patelnię przykryć i gotować na średnim ogniu, aż białko będzie ścięte, a żółtka lekko rozlewające się (nie mają być na twardo).

Na przygotowaną potrawę wyłożyć odłożoną wcześniej paprykę w marynacie. Następnie wszystko posypać startym parmezanem i posiekaną świeżą bazylią.

Podawać od razu z podpieczonymi kawałkami chleba.

Smacznego! :)