Sezon na szparagi już się zaczął, a że nie trwa długo, bo zaledwie do końca czerwca, to warto już teraz zacząć je wykorzystywać w naszej kuchni. Wyróżniamy kilka odmian szparagów. Najbardziej popularne w Polsce to białe oraz zielone. Ciekawe jest to, że to jest ten sam gatunek szparagów, a ich barwa wynika z różnego sposobu uprawy.  Białe szparagi rosną pod ziemią, więc nie dociera do nich światło, w związku z tym uniemożliwia to powstanie chlorofilu, natomiast szparagi zielone wystają ponad powierzchnię ziemi, więc pod wpływem słońca zabarwiają się na kolor zielony. 

Szparagi są kopalnią składników mineralnych i witamin. Zawierają m.in. kwas foliowy, witaminę A i E czy glutation, który wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych oraz chorobie Alzheimera. A ponadto szparagi są bardzo niskokaloryczne – 100 g to jedyne 18 kcal. 

Dzisiaj proponuję Wam zupę krem ze szparagów, która jest niesamowicie kremowa dzięki dodaniu ziemniaków i niewielkiej ilości słodkiej śmietanki. Żółtka dodane na sam koniec sprawiają, że zupa jest bardziej gęsta. Należy pamiętać jednak o tym, że w trakcie dodawania żółtek zupy już nie gotujemy, bo wtedy nam się zetną. 

Jak każdy pewnie wie z doświadczenia, podczas przyrządzania szparagów, a zwłaszcza tych białych, należy pamiętać o ich dokładnym obraniu, bo mają skłonność do zdrewniałych skórek. Najlepiej je obierać za pomocą obieraczki do warzyw, zaczynając pod samą główką. Na szczęście ja nie musiałam ich mocno obierać. Moje szparagi dostałam prawie prosto z pola. Świeże, delikatne i po prostu pyszne. Serdeczne pozdrowienia w tym miejscu dla Ady :-)

Składniki:

• 2 cebule
• 3 średnie ziemniaki
• 1 pęczek szparagów (0,5 kg)
• 5 szklanek wywaru warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 12%
• 2 żółtka

Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na maśle. Szparagi umyć, oczyścić z twardych włókien i pokroić w kawałki (ok. 2-3 cm). Do garnka z cebulą dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz szparagi. Wlać gorący bulion. Gotować ok. 15 minut. Po tym czasie wyjąć ugotowane główki szparagów, które będą nam potrzebne do dekoracji zupy. Odłożyć na talerzyk. Zupę gotować jeszcze ok. 10 minut do miękkości szparagów i ziemniaków. Następnie zupę zestawić z ognia i zmiksować dokładnie blenderem. Śmietankę wymieszać w szklance z razem z żółtkami. Do śmietanki dodać kilka łyżek gorącej zupy, żeby ją zahartować i żeby śmietana nam się nie zwarzyła. Śmietankę połączoną z jajkami powoli wlewać do zupy i energicznie ją mieszać, żeby żółtko nam się nie ścięło. Zupy już nie gotujemy! Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Gorącą zupę podajemy z kawałkami odłożonych szparagów. Do zupy idealnie pasują również grzanki. Można je w prosty sposób zrobić samemu. Pszenny chleb, najlepiej kilkudniowy, kroimy w kostkę i smażymy na oleju do lekkiego zrumienienia, uważając, żeby się nam nie przypaliły. Następnie wykładamy je na papierowy ręcznik kuchenny, żeby usunąć nadmiar tłuszczu. Zupę można również posypać koperkiem.

Smacznego! :)