I znowu nadszedł – w tym roku zupełnie inny niż w poprzednich latach, ale nadal najbardziej zachwycający ze wszystkich miesięcy – maj. A jeżeli maj, to nieodmiennie rabarbar, który pojawił się już w sklepach i aż się prosi, żeby go kupić i upiec z niego coś pysznego. To ciasto jest idealne do popołudniowej kawy – wilgotne, lekko kwaskowe, z migdałową nutą. Ciasto na drugi dzień robi się jeszcze bardziej wilgotne i też trochę mniej kwaskowe. Już nie mogę się doczekać, kiedy wypróbuję je ze świeżymi truskawkami.

Składniki (na formę o wymiarach 23×23 cm):

• 2 jajka,
• 100 g cukru trzcinowego (można użyć też normalnego),
• 2 łyżki cukru waniliowego,
• 1 szklanka (250 ml) maślanki lub kefiru,
• 80 g masła,
• 200 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 80 g mielonych migdałów,
• 220 g rabarbaru,
• 25 g płatków migdałowych.

Rabarbar umyć, obciąć końcówki i pokroić na małe kawałki (ok. 1 cm).

Masło roztopić i ostudzić.

Jajka ubić z cukrem trzcinowym i waniliowym. Dodać kefir i roztopione masło. Zmiksować.

Stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą. Zmiksować na wolnych obrotach.

Na koniec dodać zmielone migdały i delikatnie wymieszać.

Formę do ciasta wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotowaną masę przełożyć do formy, wyrównać.

Na wierzch ciasta wyłożyć rabarbar i posypać równomiernie płatkami migdałowymi. Całość lekko docisnąć.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC (grzanie góra-dół), piec przez ok. 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu ostudzić. Przechowywać pod przykryciem, żeby nie wyschło.

Smacznego! :-)

Źródło: smakolykibereniki.blogspot.com