Jeżeli jeszcze nie macie pomysłu na piątkowy obiad, może skusicie się na jajka sadzone w stylu meksykańskim? :-) Fasolę oraz kukurydzę, która Wam zostanie podczas przyrządzania, możecie wykorzystać do przygotowania tej lub tej sałatki z kurczakiem i makaronem. Nic się nie zmarnuje. :-)

Składniki (na 2-4 porcje):

• 4 jajka
• 1 średnia cebula (110 g)
• 1 czerwona papryka (280 g)
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 80 g kukurydzy konserwowej (4 łyżki)
• 150 g czerwonej fasoli konserwowej (4 łyżki)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól, pieprz
• olej
• zielona pietruszka do posypania

Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę w kostkę lub paski. Wrzucić na rozgrzany olej i smażyć przez ok. 10 minut, aż cebula się zeszkli, a papryka zmięknie. Dodać 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Doprawić solą, pieprzem i słodką papryką. Dodać pomidory z puszki i gotować wszystko razem 20 minut pod przykryciem.

5 minut przed końcem gotowania dodać kukurydzę, czerwoną fasolę, bazylię oraz oregano. Wszystko razem wymieszać i gotować ostatnie 5 minut nadal pod przykryciem.

W sosie zrobić 4 wgłębienia i wbić tam jajka. Posypać je delikatnie solą i pieprzem. Smażyć pod przykryciem ok. 3-5 minut, aż jajka będą ścięte (najlepiej, żeby żółtka nie były twarde, tylko lekko płynne). Można sprawdzić, czy są już dobre, naciskając żółtko lekko palcem.

Podawać od razu gorące. Gotowe danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego! :)