No i zapachniało mi już latem na talerzu – bakłażan, pomidory (niestety jeszcze z puszki), a do tego lekkie klopsiki z indyka gotowane na parze. Można się tym daniem zajadać bez wyrzutów sumienia. :-) U mnie na obiad wczoraj i pewnie aż do środy, bo z tych składników wyszedł mi całkiem spory garnek. 

Składniki:

Na klopsiki:

• 500 g mięsa mielonego z indyka,
• 1  średnia cebula,
• 1 jajko,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane,
• 2 łyżki posiekanej pietruszki,
• sól, pieprz,
• olej rzepakowy (do usmażenia cebuli).

Na sos:

• 1 duży bakłażan (ok. 500 g),
• 2 średnie cebule,
• 1 czerwona papryka,
• 2 puszki krojonych pomidorów,
• 3 ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku,
• olej rzepakowy.

Przygotowanie mięsa zaczynamy od pokrojenia w drobną kostkę cebuli i usmażenia jej na oleju. Cebulę łączymy z pozostałymi składnikami. Mięso dokładnie wyrabiamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i formujemy małe klopsiki. Następnie gotujemy klopsiki na parze. Jeżeli nie mamy sitka do gotowania na parze, to można też te klopsiki usmażyć, ale wtedy należy je wcześniej obtoczyć w bułce tartej.

Przygotowanie sosu.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzany olej do dużego garnka. Następnie dodać posiekane ząbki czosnku, chwilę przesmażyć i dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Kiedy papryka lekko zmięknie, dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana. Smażymy przez około 10 minut. Następnie dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką w proszku. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie i lekko rozpadające się.

Na sam koniec dodajemy ugotowane na parze klopsiki. Wszystko razem mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Podajemy z makaronem lub ryżem, czy nawet kaszą.

Na talerzu można posypać danie posiekaną pietruszką.

Smacznego! :)