Tarta w sam raz na zakończenie sezonu na szparagi. Na następny sezon trzeba będzie czekać cały rok, więc jedzcie to pyszne warzywo, póki jeszcze czas.

Składniki:

Ciasto (forma o średnicy 26 cm):

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g miękkiego masła,
• ok. 1/3 szklanki ciepłego mleka,
• 1 małe jajko,
• szczypta soli.

Nadzienie:

• 200 g wędzonego parzonego boczku,
• 80 g świeżego zielonego groszku (ok. 200 g przed obraniem),
• 60 g cebuli dymki (ok. 3 średnie),
• 120 g zielonych szparagów (200 g przed obraniem),
• 1 łyżka masła,
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%,
• 2 duże jajka,
• 40 g startego żółtego sera (4 łyżki),
• sól, pieprz.

Przygotowanie tarty zaczynamy od zrobienia ciasta. Do miski wsypać mąkę, dodać masło, jajko, sól oraz stopniowo dodawać ciepłe mleko. Ciasto musi być elastyczne, ale nie może być klejące. Jeżeli ciasto będzie za twarde, to można dolać jeszcze mleka, a jeżeli za rzadkie, to dodajemy mąki. Ciasto wyrobić, aż do dokładnego połączenia się składników, uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.

Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na podsypanym mąką stole i wyłożyć na wysmarowaną dokładnie masłem formę do tarty. Najlepiej użyć formy z ruchomym dnem, ponieważ łatwiej wyciągnąć tartę. Ciasto delikatnie docisnąć do formy, żeby nie było pęcherzyków powietrza i ponakłuwać widelcem.

Piekarnik nagrzać do 200^ºC (grzanie góra-dół lub 180^ºC termoobieg).

Na wierzch położyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne do obciążenia ciasta (można użyć też suchej fasoli lub grochu). Wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć i usunąć obciążniki. Pozwolić tarcie ostygnąć.

Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce. Jeżeli szparagi są grube, to przekroić wzdłuż na połowę.

Boczek pokroić w kostkę.

Na podpieczoną tartę wyłożyć po kolei cebulę, boczek, szparagi i posypać groszkiem. Jeżeli nie mamy świeżego groszku, możemy użyć mrożonego albo z puszki.

Przygotować masę jajeczną. Do miski wbić jajka, wlać śmietankę, dodać sól i pieprz do smaku. Żółty ser zetrzeć na dużych oczkach tarki, dodać do miski. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Wylać na tartę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^ºC (grzanie góra-dół lub 160^ºC termoobieg) na ok. 45 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika.

Podawać od razu gorące.

Smacznego! :-)