Uwielbiam takie szybkie dania, które jeszcze do tego tak dobrze smakują. Największa trudność w przygotowaniu  polega na podsmażeniu mięsa. Później trzeba tylko pokroić surowe warzywa, zalać zimnym sosem, wstawić do piekarnika, a potem to już tylko wyjąć gotowe danie. :-) Mięsa wychodzi bardzo dużo, więc można przygotować karkówkę po cygańsku z połowy składników. Świetnie nadaje się na imprezy – przetestowałam to osobiście. Nie spędzimy dużo czasu w kuchni, a efekt na pewno zaskoczy gości. 

Składniki (na co najmniej 8 porcji):

• 1-1,2 kg karkówki wieprzowej,
• 500 g pieczarek,
• 2 duże czerwone papryki,
• 6 średnich cebul,
• sól,
• pieprz,
• mąka pszenna do obtoczenia,
• olej do smażenia.

Sos

• 1 szklanka wody,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• pół szklanki pikantnego ketchupu,
• 2 ząbki czosnku posiekane,
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki octu,
• 1 łyżka papryki w proszku słodkiej,
• sól,
• pieprz.

Mięso pokroić na plastry ok. 1 cm (im grubsze, tym dłużej się będzie mięso piekło). Posypać z obu stron solą i pieprzem, obtoczyć w mące, a następnie smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Mięso ma być jedynie podsmażone, a nie usmażone. Przygotowane mięso włożyć do dużego i głębokiego naczynia żaroodpornego.

Cebulę obrać, pokroić w cienkie (!) piórka i rozłożyć na mięsie. Pieczarki umyć, pokroić w grubsze plastry i wyłożyć na cebulę. Paprykę pokroić w cienkie paski i wyłożyć na pieczarki. Całość lekko doprawić solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na sos wymieszać w miseczce. Gotowym sosem zalać mięso i warzywa. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC (grzanie góra-dół) na 1,5 do 2 godzin. Po 1,5 godzinie sprawdzić, czy mięso jest już miękkie.

Smacznego! :)

Źródło: zmiksowani.pl