Jakie to jest dobre! Lekko chrupiące warzywa, pyszny sos i uprażone orzechy tworzą niesamowity efekt. Mogłabym jeść i jeść cały czas. Danie zdecydowanie poprawiające humor. Cieszy oko kolorami, a do tego jest pyszne. Najlepiej podawać z ryżem.

Składniki:

• 300 g piersi z kurczaka lub indyka,
• 300 ml mleczka kokosowego (3/4 standardowej puszki),
• 1 duża czerwona papryka,
• 1 duża marchewka (150 g),
• 1/2 dużej cebuli,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 2 łyżki miodu lejącego,
• 2 pełne łyżki orzechów arachidowych lub orzechów nerkowca,
• 1 pełna łyżka curry,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• sól,
• olej,
• zielona pietruszka do ozdoby.

Pierś z kurczaka lub indyka pokroić w kostkę, wymieszać z miodem oraz przyprawami – curry, słodką i ostrą papryką. Włożyć na godzinę do lodówki. Jeżeli zależy nam na czasie, to można pominąć etap oczekiwania.

Na suchej patelni uprażyć orzeszki.

Na patelni rozgrzać olej, usmażyć mięso, dodać pokrojone w paski warzywa – paprykę, marchew i cebulę. Wszystko podsmażyć ok. 5 minut. Dodać mleczko kokosowe i sok z cytryny, doprawić solą. Gotować ok. 25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Mają być jędrne.

Danie podawać z ryżem. Przed podaniem posypać uprażonymi orzeszkami. Można również posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Smacznego! :-)

Inspiracja: „Kuchnia i kropka”