Prosta i szybka w przygotowaniu zupa marchewkowa. Dodatek grzanki z serem haloumi sprawia, że nie powstydziłaby się jej żadna dobra restauracja. Zupa idealna na jesienne popołudnia i wieczory – kremowa, aromatyczna i rozgrzewająca. 

Składniki (na 4 porcje):

• 600 g marchewki,
• 1/2 średniej cebuli (ok. 50 g),
• 750 ml (3 szklanki) bulionu mięsnego (lub warzywnego),
• 300 ml mleczka kokosowego,
• sól, pieprz,
• szczypta papryki ostrej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Dodatkowo:

• 1 opakowanie sera haloumi (225 g),
• 4 kromki chleba pszennego lub razowego.

Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka. Dodać szczyptę papryki ostrej. Chwilę wszystko razem przesmażyć, zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Gotować tak długo, aż marchewka zmięknie (ok. 30-40 minut). Zdjąć z ognia, dodać mleczko kokosowe. Wszystko razem zmiksować przy pomocy blendera ręcznego, aż zupa będzie idealnie gładka. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Chleb opiec w tosterze, na suchej patelni lub w piekarniku, aż będzie chrupiący i rumiany.

Ser haloumi pokroić w grube plastry i usmażyć na patelni grillowej (można też na zwykłej) z obu stron. Położyć na chrupiące kromki chleba.

Zupę podawać gorącą z przygotowanym gorącym chlebem z haloumi.

Smacznego! :-)