W domu nadal staram się ograniczać spożywanie mięsa na obiad i okazuje się, że nie jest to nawet takie trudne. W zeszłym tygodniu przez 5 dni jedliśmy obiady bezmięsne, co dla mnie – osoby, która uwielbia mięso – było nie lada wyzwaniem. Ale dało się i było pysznie. :-) A przepis jest prosty i szybki – kilka zdrowych składników, a efekt bardzo dobry. Leczo smakowało nawet mojemu tacie, który z nieufnością podchodzi do wszelkich „nowości” ;-)

Składniki (na 2-3 porcje):

• 1/2 średniej cebuli
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia marchewka
• 300 g cukinii
• 1 puszka ciecierzycy (265 g)
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 pełne łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• papryka słodka i ostra do smaku
• szczypta cukru

Cebulę pokroić w drobną kostkę i poddusić na oliwie. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami, dodać koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru. Podlać odrobiną wody i dusić 15 minut pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w kostkę cukinię oraz odsączoną ciecierzycę. Dusić przez kolejne 10-15 minut. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku.

Podawać z ryżem (najlepiej brązowym) lub kaszami.

Smacznego! :-)

Źródło: poradnikzdrowie.pl