Naszła mnie ostatnio ochota na pieczenie, a że chciałam wypróbować coś nowego, to sięgnęłam do książki „Cukiernia Lidla”, którą dostałam w prezencie od mojego M. W oryginale były dodane borówki, ale w związku z tym, że były dosyć drogie, to zdecydowałam się na porzeczki. Ciasto wyszło przez to kwaskowe, ale bardzo mi i jeszcze kilku osobom, które je jadły, smakowało. W sam raz na lato. Ciasto to zawiera w sobie dużo masła. Ale przecież, jak mówiła Julia Child – masła nigdy nie jest za wiele. :-) Na pewno powtórzę to ciasto jeszcze z innymi owocami, np. jagodami, malinami czy jeżynami.

Składniki (na blaszkę o wymiarach 30×24 cm):

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 250 g masła,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 6 żółtek,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• 25 g kakao,
• szczypta soli,
• 500 g porzeczek.

Pianka budyniowa:

• 6 białek,
• 180 g cukru,
• 100 g rozpuszczonego masła,
• 120 g budyniu waniliowego w proszku,
• 1 opakowanie cukru waniliowego (8 g),
• sok z 1/2 małej cytryny.

Do posypania:

• cukier puder.

Przygotowanie ciasta.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia i masło pokrojone w kostkę. Ciasto zagniatamy, stopniowo dodając żółtka. Na koniec dodajemy szczyptę soli. Ciasto wyrabiamy, aż wszystkie składniki się połączą.

Ciasto dzielimy na dwie części w proporcji 3/4 i 1/4. Do większej części dodajemy kakao i mocno zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą. Mniejszą część ciasta zawijamy osobno również w folię spożywczą. Obie części ciasta wkładamy do zamrażalnika na 1,5-2 godziny.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Zamarznięte ciasto kakaowe ścieramy na tarce o grubych oczkach i równomiernie wysypujemy dno blaszki do pieczenia, następnie delikatnie przyklepujemy ciasto dłonią. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190ºC (grzanie góra-dół) mniej więcej przez 18 minut. Podpieczony spód studzimy.

Przygotowanie pianki.

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy połowę cukru (90 g) i dalej ubijamy. Pod sam koniec ubijania dodajemy sok z 1/2 małej cytryny. Następnie zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy drugą połowę cukru (90 g), wcześniej wymieszaną z budyniem w proszku i cukrem waniliowym. Gdy wszystkie składniki się połączą, wyłączamy mikser, dodajemy roztopione masło (nie może być zbyt gorące) i mieszamy za pomocą trzepaczki.

Tak przygotowaną piankę wykładamy na wcześniej podpieczony spód. Masę rozkładamy równomiernie, a następnie wysypujemy na nią umyte i pozbawione ogonków porzeczki. Na porzeczki ścieramy na tarce na grubych oczkach drugą część zamrożonego ciasta (bez dodatku kakao). Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190ºC (grzanie góra-dół) na ok. 50 minut. Po upieczeniu wystudzony placek dekorujemy cukrem pudrem.