Ten łosoś z dodatkiem pesto jest genialny. Przepis jest wypróbowany już przez kilku moich znajomych i za każdym razem wzbudzał zachwyt – za smak, a przy tym za szybkość jego przygotowania. Łososia można podać z pieczonymi ziemniakami. Przepis na ziemniaki znajdziecie tutaj.

Składniki (2 porcje):

• 2 filety z łososia (każdy po ok. 150 g),
• 3 łyżki czerwonego pesto z suszonych pomidorów (gotowe lub własne, przepis znajdziecie tutaj lub inną wersję podałam poniżej),
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku lub szczypioru z cebulki dymki,
• 10-12 pomidorków koktajlowych,
• sól, pieprz.

Pesto z suszonych pomidorów:

• 4-5 kawałków suszonych pomidorów,
• 2 łyżki oleju ze słoiczka z pomidorami,
• sól, pieprz,
• garść orzechów laskowych lub ziaren słonecznika,
• garść tartego parmezanu.

Wszystkie składniki na pesto zmiksować blenderem. Łososia opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć w małym naczyniu żaroodpornym skórką do dołu. Przygotować pesto z suszonych pomidorów, odmierzyć 3 łyżki i wymieszać je z jogurtem naturalnym. Doprawić solą i pieprzem. Pesto wyłożyć na łososia, posypać połową szczypiorku. Pomidorki przekroić na połówki, oprószyć solą i pieprzem. Włożyć je do naczynia z łososiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC. Zapiekać przez około 18-20 minut, aż łosoś będzie upieczony w środku. Posypać resztą szczypiorku i podawać. Smacznego! :)

Źródło z moimi zmianami: kwestiasmaku.com