Jedno z moich ulubionych dań, kiedy nie mam czasu na długie siedzenie w kuchni. Dodanie marchewki do sosu pomidorowego naturalnie go zagęszcza, bez konieczności dodawania mąki. Zazwyczaj podaję to z ryżem lub kaszą, ale jako samodzielne danie też jest bardzo dobre. 

Składniki:

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka,
• 2 średnie marchewki,
• 1 duża cebula,
• 1/2-1 puszki czerwonej fasoli,
• puszka pomidorów (najlepiej krojonych),
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (niekoniecznie),
• zielona pietruszka,
• sól, pieprz,
• ostra papryka,
• oliwa.

Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie, dodać do niej pokrojoną w cieniutkie plastry marchewkę. Dobrym sposobem jest użycie zamiast noża obieraczki do warzyw. Marchewka będzie wtedy pokrojona w cienkie paski.

Gdy marchewka zmięknie, dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, przesmażyć razem do momentu, aż kurczak będzie usmażony.

Następnie dodać puszkę pomidorów, koncentrat pomidorowy oraz osączoną czerwoną fasolę z puszki. Doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką.

Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę.

Podawać z ryżem lub kaszą.

Smacznego! :)