Leczo warzywne z ciecierzycą

W domu nadal staram się ograniczać spożywanie mięsa na obiad i okazuje się, że nie jest to nawet takie trudne. W zeszłym tygodniu przez 5 dni jedliśmy obiady bezmięsne, co dla mnie – osoby, która uwielbia mięso – było nie lada wyzwaniem. Ale dało się i było pysznie. :-) A przepis jest prosty i szybki – kilka zdrowych składników, a efekt bardzo dobry. Leczo smakowało nawet mojemu tacie, który z nieufnością podchodzi do wszelkich „nowości” ;-)

Składniki (na 2-3 porcje):

  • 1/2 średniej cebuli
  • 1 czerwona papryka
  • 1 średnia marchewka
  • 300 g cukinii
  • 1 puszka ciecierzycy (265 g)
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 pełne łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • papryka słodka i ostra do smaku
  • szczypta cukru

Cebulę pokroić w drobną kostkę i poddusić na oliwie. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami, dodać koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru. Podlać odrobiną wody i dusić 15 minut pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w kostkę cukinię oraz odsączoną ciecierzycę. Dusić przez kolejne 10-15 minut. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku.

Podawać z ryżem (najlepiej brązowym) lub kaszami.

Smacznego! :-)

Źródło: poradnikzdrowie.pl

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.